Depuis 2020, sous la direction de Santiago Patiño, la ferme innove avec des fermentations contrôlées et des cafés de spécialité. Notre équipe de 15 personnes (plus 8 pour les travaux agricoles) s’engage dans une production de haute qualité, en récoltant à la main chaque cerise à maturité parfaite. Nous appliquons des procédés précis de flottaison et fermentation anaérobie, dans le respect de l’environnement et de la traçabilité.