13,00€ – 49,40€
Originaire de Normandía, Huila, Nestor a grandi au rythme du café. Héritier d’une tradition agricole souvent peu rémunératrice, il a trouvé dans le café de spécialité une double promesse : un avenir économique durable et une passion ravivée. Un café vibrant et généreux, né du travail passionné de Teresa et Linarco dans le Huila. Avec ses notes fruitées et sa belle douceur, il séduit autant en espresso qu’en filtre. Un vrai coup de cœur pour les amateurs de cafés authentiques et soignés.
Pour lui, une conviction est claire : la passion est l’ingrédient essentiel qui distingue les producteurs d’exception.
Étape 1 : Récolte et Sélection
Les cerises arrivées à parfaite maturité sont cueillies à la main. Elles sont ensuite désinfectées et immergées dans l’eau afin d’éliminer impuretés et grains de faible densité. Une dernière sélection manuelle garantit que seules les meilleures cerises entrent dans le processus.
Étape 2 : Oxydation des cerises
Les cerises entières subissent une oxydation de 14 heures, destinée à développer davantage de complexité et de riches
e aromatique.
Étape 3 : Démucilage
Les cerises sont dépulpées pour retirer la pulpe extérieure, tout en préservant l’intégrité des grains.
Étape 4 : Fermentation maîtrisée
Un premier cycle de fermentation anaérobie de 60 heures est réalisé, suivi d’une fermentation immergée de 12 heures, enrichie par le moût (jus de fermentation) de lots précédents. Ce procédé accentue l’intensité et la complexité aromatique.
Étape 5 : Séchage contrôlé
Le séchage s’effectue sous des conditions strictement surveillées afin de maintenir une humidité idéale. La température ne dépasse jamais 38 °C, et le processus se poursuit jusqu’à atteindre 10 à 11 % d’humidité résiduelle.
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Ils sortent tout juste du torréfacteur
13,00€ – 49,40€
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Chez Typikah, nous classons les cafés selon leurs familles d’arômes.
