Popayán • Colombie

| 250g ou 1kg

13,00€ – 49,40€

Là où chaque grain de café est travaillé avec le plus grand soin, est né un concept innovant : Chocoloco (POPAYAN). Son origine n’est pas le fruit du hasard, mais celui d’une recherche minutieuse visant à capturer les arômes les plus doux et les plus chocolatés, dissimulés dans chaque lot qui passe par la station de séchage.

Grain ou moulu ?

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D'où vient ce café ?

Pour garantir la constance, un protocole rigoureux fut établi : chaque sous-lot lavé était dégusté, et seuls ceux présentant une dominante de chocolat et de fruits sucrés étaient retenus. Sur cette base est née une série d’éditions, chacune identifiée par un numéro correspondant à son lot. Ainsi vit le jour Chocoloco (POPAYAN) #1, premier d’une longue lignée, chaque version portant sa propre identité tout en préservant l’essence chocolatée et fruitée qui définit le projet.

Le mot de Pierre

Tout a commencé par une observation simple : lors du processus de mouture, certains sous-lots révèlent un potentiel sensoriel inattendu. Plutôt que de les écarter, notre équipe qualité a choisi de les déguster en cupping. Ce qu’elle a découvert fut d’une richesse insoupçonnée : des profits gourmands, fruités et marqués par des notes intenses de chocolat.

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Ils sortent tout juste du torréfacteur

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