Au cœur du district de Chontali à Jaen au Pérou, un petit groupe de producteurs cultive ce café avec passion. Sur des parcelles perchées entre 1 400 et 1 900 mètres d’altitude, ils perpétuent un savoir-faire précieux. La récolte, moment clé de l’année, se déroule entre juillet et septembre, avec une sélection minutieuse des cerises à la main. Après la cueillette, elles sont lavées, dépulpées et fermentées pendant 48 heures, avant un séchage naturel qui peut durer jusqu’à 14 jours sous tentes solaires, ou une semaine sous le soleil direct.